The role of non-covalent interactions in the alkaline dissolution of heat-set whey protein hydrogels made at gelation pH 2–11

Liyuan Fan, Anlei Ge, Xiao Dong Chen, Ruben Mercadé-Prieto

Producción científica: Artículo en revista indizadaArtículorevisión exhaustiva

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Profundice en los temas de investigación de 'The role of non-covalent interactions in the alkaline dissolution of heat-set whey protein hydrogels made at gelation pH 2–11'. En conjunto forman una huella única.

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