Napping: una metodologia per a l'avaluació sensorial dels vins: Aplicació a l'estudi de vins catalans i xilens

Jérôme Pagès; Elisabeth Morand; Mónica Bécue-Bertaut; Xavier Tomàs Morer

Napping: una metodologia per a l'avaluació sensorial dels vins: Aplicació a l'estudi de vins catalans i xilens

Jérôme Pagès
, Elisabeth Morand
, Mónica Bécue-Bertaut
, Xavier Tomàs Morer

IQS School of Management

Producción científica: Artículo en revista indizada › Artículo

Resumen

A new methodology for sensory evaluation of food products is presented in this paper. Instead the conventional descriptive procedure, the judge response is an holistic personal criteria about each sample, represented as coordinates on a tablecloth (napping). Procrustean rotations and multiple factor analysis allow to achieve the relevant information, both related to samples and judges. The experience of a tasting session developed in the Institut dEstudis Catalans, supported by the Associació Catalana de Ciències de lAlimentació (ACCA), Agrocampus de Rennes, Universitat Politècnica de Catalunya, Institut Químic de Sarrià and the France Embassy in Barcelona, samples of Catalan and Chilean wines is presented, as well as the results of the analysis of responses of eighteen members jury.

Idioma original	Catalán
Páginas (desde-hasta)	51-60
Número de páginas	9
Publicación	Tecnologia i Ciència dels Aliments (TECA)
N.º	10
Estado	Publicada - dic 2006

Acceder al documento

https://revistes.iec.cat/index.php/TECA/article/view/3685.001Licencia: CC BY-NC-ND

Cómo citar

@article{27a736e085d741d78bae8ef5d52b79f0,

title = "Napping: una metodologia per a l'avaluaci{\'o} sensorial dels vins: Aplicaci{\'o} a l'estudi de vins catalans i xilens",

abstract = "Es presenta en aquest article un nova metodologia per a l'avaluaci{\'o} sensorial de productes alimentaris d'una manera global, no condicionada a un determinat conjunt de descriptors de notes espec{\'i}fiques del producte, sin{\'o} a una percepci{\'o} global del producte. El procediment es fonamenta en la disposici{\'o} de les mostres tastades sobre unes estovalles (napping) d'acord amb la seva similitud. El tractament estad{\'i}stic dels resultats, les rotacions procrustes i l'an{\`a}lisi factorial m{\'u}ltiple permeten l'obtenci{\'o} d'informaci{\'o} tant de les mostres com dels tastadors. En l'article es presenta l'experi{\`e}ncia realitzada a la seu de l'Institut d'Estudis Catalans, organitzada per l'Associaci{\'o} Catalana de Ci{\`e}ncies de l'Alimentaci{\'o} (ACCA), l'Agrocampus de Rennes, la Universitat Polit{\`e}cnica de Catalunya, l'Institut Qu{\'i}mic de Sarri{\`a} i amb el suport de l'ambaixada de Fran{\c c}a, relativa a la degustaci{\'o}, de divuit tastadors, de diferents vins catalans i xilens.",

keywords = "Degustaci{\'o} sensorial sobre estovalles, Napping, Vins",

author = "J{\'e}r{\^o}me Pag{\`e}s and Elisabeth Morand and M{\'o}nica B{\'e}cue-Bertaut and \{Tom{\`a}s Morer\}, Xavier",

year = "2006",

month = dec,

language = "Catal{\`a}",

pages = "51--60",

journal = "Tecnologia i Ci{\`e}ncia dels Aliments (TECA)",

issn = "1137-7976",

number = "10",

}

TY - JOUR

T1 - Napping: una metodologia per a l'avaluació sensorial dels vins

T2 - Aplicació a l'estudi de vins catalans i xilens

AU - Pagès, Jérôme

AU - Morand, Elisabeth

AU - Bécue-Bertaut, Mónica

AU - Tomàs Morer, Xavier

PY - 2006/12

Y1 - 2006/12

N2 - Es presenta en aquest article un nova metodologia per a l'avaluació sensorial de productes alimentaris d'una manera global, no condicionada a un determinat conjunt de descriptors de notes específiques del producte, sinó a una percepció global del producte. El procediment es fonamenta en la disposició de les mostres tastades sobre unes estovalles (napping) d'acord amb la seva similitud. El tractament estadístic dels resultats, les rotacions procrustes i l'anàlisi factorial múltiple permeten l'obtenció d'informació tant de les mostres com dels tastadors. En l'article es presenta l'experiència realitzada a la seu de l'Institut d'Estudis Catalans, organitzada per l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació (ACCA), l'Agrocampus de Rennes, la Universitat Politècnica de Catalunya, l'Institut Químic de Sarrià i amb el suport de l'ambaixada de França, relativa a la degustació, de divuit tastadors, de diferents vins catalans i xilens.

AB - Es presenta en aquest article un nova metodologia per a l'avaluació sensorial de productes alimentaris d'una manera global, no condicionada a un determinat conjunt de descriptors de notes específiques del producte, sinó a una percepció global del producte. El procediment es fonamenta en la disposició de les mostres tastades sobre unes estovalles (napping) d'acord amb la seva similitud. El tractament estadístic dels resultats, les rotacions procrustes i l'anàlisi factorial múltiple permeten l'obtenció d'informació tant de les mostres com dels tastadors. En l'article es presenta l'experiència realitzada a la seu de l'Institut d'Estudis Catalans, organitzada per l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació (ACCA), l'Agrocampus de Rennes, la Universitat Politècnica de Catalunya, l'Institut Químic de Sarrià i amb el suport de l'ambaixada de França, relativa a la degustació, de divuit tastadors, de diferents vins catalans i xilens.

KW - Degustació sensorial sobre estovalles

KW - Napping

KW - Vins

M3 - Article

SN - 1137-7976

SP - 51

EP - 60

JO - Tecnologia i Ciència dels Aliments (TECA)

JF - Tecnologia i Ciència dels Aliments (TECA)

IS - 10

ER -