Gelation and thickening with globular proteins at low temperatures

Ruben Mercade-Prieto, Sundaram Gunasekaran

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2 Citas (Scopus)

Idioma original	Inglés
Título de la publicación alojada	Novel Food Processing
Subtítulo de la publicación alojada	Effects on Rheological and Functional Properties
Editorial	CRC Press
Páginas	147-186
Número de páginas	40
ISBN (versión digital)	9781420071221
ISBN (versión impresa)	9781138115118
Estado	Publicada - 19 abr 2016
Publicado de forma externa	Sí

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