Gelation and thickening with globular proteins at low temperatures

Ruben Mercade-Prieto, Sundaram Gunasekaran

Producción científica: Capítulo del libroCapítulorevisión exhaustiva

1 Cita (Scopus)
Idioma originalInglés
Título de la publicación alojadaNovel Food Processing
Subtítulo de la publicación alojadaEffects on Rheological and Functional Properties
EditorialCRC Press
Páginas147-186
Número de páginas40
ISBN (versión digital)9781420071221
ISBN (versión impresa)9781138115118
EstadoPublicada - 19 abr 2016
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