Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala

Anabella López; Santiago Murillo; Núria Agulló Chaler; Rosa Nomen Ribé; Laura Fernández Ruano; Lourdes Margarit Roig; Margalida-Esmeralda Artigues Cladera; Magdalena Faijes Simona

Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala

Producción científica: Capítulo del libro › Contribución a congreso/conferencia

Resumen

El cultivo de café es fundamental para la economía y el sustento de miles de pequeños productores en Guatemala. Este proyecto, en colaboración entre la Universidad Rafael Landívar de Guatemala y el Instituto Químico de Sarrià (IQS) de la Universidad Ramon Llull de Barcelona, busca mejorar la calidad del café mediante fermentaciones controladas con cultivos iniciadores. Al utilizar microorganismos específicos en el proceso de fermentación, se modula la producción de compuestos volátiles que mejoran el aroma y sabor del café. El objetivo del proyecto es ofrecer a los microproductores herramientas que les permitan mejorar la calidad de su café y tenga su impacto social y económico en sus comunidades.

Título traducido de la contribución	Coffee fermentation and quality: a scientific approach to support microproducers in Guatemala
Idioma original	Español
Título de la publicación alojada	Universidad y cooperación al desarrollo
Subtítulo de la publicación alojada	nuevos escenarios y retos
Editores	Elena Campo Montalvo, Alejandra Celi Maldonado, Virginia Díaz Barcos
Lugar de publicación	España
Editorial	Universidad de Alcalá
Páginas	345-352
Número de páginas	8
ISBN (versión digital)	978-84-10432-71-0
ISBN (versión impresa)	978-84-10432-19-2
Estado	Publicada - 2025
Evento	Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo: Nuevos escenarios y retos - Universidad de Alcalà, Alcalà de Henares, Espana Duración: 27 nov 2024 → 29 nov 2024 Número de conferencia: IX

Conferencia

Conferencia	Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo
Título abreviado	CUD2024
País/Territorio	Espana
Ciudad	Alcalà de Henares
Período	27/11/24 → 29/11/24

Palabras clave

comunidad productora de café
Guatemala
producción café
fermentaciones
compuestos volátiles

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Repositorio institucional DAU

Cómo citar

López, A., Murillo, S., Agulló Chaler, N., Nomen Ribé, R., Fernández Ruano, L., Margarit Roig, L., Artigues Cladera, M.-E., & Faijes Simona, M. (2025). Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. En E. Campo Montalvo, A. Celi Maldonado, & V. Díaz Barcos (Eds.), Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos (pp. 345-352). Universidad de Alcalá.

López, Anabella ; Murillo, Santiago ; Agulló Chaler, Núria et al. / Fermentación y calidad del café : Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. editor / Elena Campo Montalvo ; Alejandra Celi Maldonado ; Virginia Díaz Barcos. España : Universidad de Alcalá, 2025. pp. 345-352

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Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. / López, Anabella; Murillo, Santiago; Agulló Chaler, Núria et al.
Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. ed. / Elena Campo Montalvo; Alejandra Celi Maldonado; Virginia Díaz Barcos. España: Universidad de Alcalá, 2025. p. 345-352.

Producción científica: Capítulo del libro › Contribución a congreso/conferencia

TY - GEN

T1 - Fermentación y calidad del café

T2 - Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo

AU - López, Anabella

AU - Murillo, Santiago

AU - Agulló Chaler, Núria

AU - Nomen Ribé, Rosa

AU - Fernández Ruano, Laura

AU - Margarit Roig, Lourdes

AU - Artigues Cladera, Margalida-Esmeralda

AU - Faijes Simona, Magdalena

N1 - Conference code: IX

PY - 2025

Y1 - 2025

N2 - El cultivo de café es fundamental para la economía y el sustento de miles de pequeños productores en Guatemala. Este proyecto, en colaboración entre la Universidad Rafael Landívar de Guatemala y el Instituto Químico de Sarrià (IQS) de la Universidad Ramon Llull de Barcelona, busca mejorar la calidad del café mediante fermentaciones controladas con cultivos iniciadores. Al utilizar microorganismos específicos en el proceso de fermentación, se modula la producción de compuestos volátiles que mejoran el aroma y sabor del café. El objetivo del proyecto es ofrecer a los microproductores herramientas que les permitan mejorar la calidad de su café y tenga su impacto social y económico en sus comunidades.

AB - El cultivo de café es fundamental para la economía y el sustento de miles de pequeños productores en Guatemala. Este proyecto, en colaboración entre la Universidad Rafael Landívar de Guatemala y el Instituto Químico de Sarrià (IQS) de la Universidad Ramon Llull de Barcelona, busca mejorar la calidad del café mediante fermentaciones controladas con cultivos iniciadores. Al utilizar microorganismos específicos en el proceso de fermentación, se modula la producción de compuestos volátiles que mejoran el aroma y sabor del café. El objetivo del proyecto es ofrecer a los microproductores herramientas que les permitan mejorar la calidad de su café y tenga su impacto social y económico en sus comunidades.

KW - coffee producing community

KW - Guatemala

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UR - http://hdl.handle.net/20.500.14342/6172

M3 - Contribución a congreso/conferencia

SN - 978-84-10432-19-2

SP - 345

EP - 352

BT - Universidad y cooperación al desarrollo

A2 - Campo Montalvo, Elena

A2 - Celi Maldonado, Alejandra

A2 - Díaz Barcos, Virginia

PB - Universidad de Alcalá

CY - España

Y2 - 27 November 2024 through 29 November 2024

ER -

López A, Murillo S, Agulló Chaler N , Nomen Ribé R , Fernández Ruano L, Margarit Roig L et al. Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. En Campo Montalvo E, Celi Maldonado A, Díaz Barcos V, editores, Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. España: Universidad de Alcalá. 2025. p. 345-352

Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala

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