Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala

Anabella López; Santiago Murillo; Núria Agulló Chaler; Rosa Nomen Ribé; Laura Fernández Ruano; Lourdes Margarit Roig; Margalida-Esmeralda Artigues Cladera; Magdalena Faijes Simona

Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala

Translated title of the contribution: Coffee fermentation and quality: a scientific approach to support microproducers in Guatemala

Research output: Book chapter › Conference contribution

Abstract

Coffee cultivation is essential for the economy and the livelihood of thousands of small producers in Guatemala. This project, in collaboration between the Rafael Landívar University of Guatemala and the Sarrià Chemical Institute (IQS) of the Ramon Llull University of Barcelona, seeks to improve the quality of coffee through controlled fermentations with starter cultures. By using specific microorganisms in the fermentation process, the production of volatile compounds is modulated that improve the aroma and flavor of the coffee. The objective of the project is to offer microproducers tools that allow them to improve the quality of their coffee and have a social and economic impact on their communities.

Translated title of the contribution	Coffee fermentation and quality: a scientific approach to support microproducers in Guatemala
Original language	Spanish
Title of host publication	Universidad y cooperación al desarrollo
Subtitle of host publication	nuevos escenarios y retos
Editors	Elena Campo Montalvo, Alejandra Celi Maldonado, Virginia Díaz Barcos
Place of Publication	España
Publisher	Universidad de Alcalá
Pages	345-352
Number of pages	8
ISBN (Electronic)	978-84-10432-71-0
ISBN (Print)	978-84-10432-19-2
Publication status	Published - 2025
Event	Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo: Nuevos escenarios y retos - Universidad de Alcalà, Alcalà de Henares, Spain Duration: 27 Nov 2024 → 29 Nov 2024 Conference number: IX

Conference

Conference	Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo
Abbreviated title	CUD2024
Country/Territory	Spain
City	Alcalà de Henares
Period	27/11/24 → 29/11/24

Keywords

coffee producing community
Guatemala
coffee production
fermentations
volatile compounds

Cite this

López, A., Murillo, S., Agulló Chaler, N., Nomen Ribé, R., Fernández Ruano, L., Margarit Roig, L., Artigues Cladera, M.-E., & Faijes Simona, M. (2025). Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. In E. Campo Montalvo, A. Celi Maldonado, & V. Díaz Barcos (Eds.), Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos (pp. 345-352). Universidad de Alcalá.

López, Anabella ; Murillo, Santiago ; Agulló Chaler, Núria et al. / Fermentación y calidad del café : Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. editor / Elena Campo Montalvo ; Alejandra Celi Maldonado ; Virginia Díaz Barcos. España : Universidad de Alcalá, 2025. pp. 345-352

@inproceedings{78ed6ddc382b4f31a3782909cee5405c,

title = "Fermentaci{\'o}n y calidad del caf{\'e}: Un enfoque cient{\'i}fico para apoyar a los microproductores de Guatemala",

abstract = "El cultivo de caf{\'e} es fundamental para la econom{\'i}a y el sustento de miles de peque{\~n}os productores en Guatemala. Este proyecto, en colaboraci{\'o}n entre la Universidad Rafael Land{\'i}var de Guatemala y el Instituto Qu{\'i}mico de Sarri{\`a} (IQS) de la Universidad Ramon Llull de Barcelona, busca mejorar la calidad del caf{\'e} mediante fermentaciones controladas con cultivos iniciadores. Al utilizar microorganismos espec{\'i}ficos en el proceso de fermentaci{\'o}n, se modula la producci{\'o}n de compuestos vol{\'a}tiles que mejoran el aroma y sabor del caf{\'e}. El objetivo del proyecto es ofrecer a los microproductores herramientas que les permitan mejorar la calidad de su caf{\'e} y tenga su impacto social y econ{\'o}mico en sus comunidades.",

keywords = "coffee producing community, Guatemala, coffee production, fermentations, volatile compounds, comunidad productora de caf{\'e}, Guatemala, producci{\'o}n caf{\'e}, fermentaciones, compuestos vol{\'a}tiles",

author = "Anabella L{\'o}pez and Santiago Murillo and \{Agull{\'o} Chaler\}, N{\'u}ria and \{Nomen Rib{\'e}\}, Rosa and \{Fern{\'a}ndez Ruano\}, Laura and \{Margarit Roig\}, Lourdes and \{Artigues Cladera\}, Margalida-Esmeralda and \{Faijes Simona\}, Magdalena",

note = "Dep{\'o}sito legal: M-11087-2025 {\textcopyright} Copyright los autores; Congreso Universidad y Cooperaci{\'o}n al Desarrollo ; Conference date: 27-11-2024 Through 29-11-2024",

year = "2025",

language = "Espa{\~n}ol",

isbn = "978-84-10432-19-2",

pages = "345--352",

editor = "\{Campo Montalvo\}, Elena and \{Celi Maldonado\}, Alejandra and \{D{\'i}az Barcos\}, Virginia",

booktitle = "Universidad y cooperaci{\'o}n al desarrollo",

publisher = "Universidad de Alcal{\'a}",

address = "Espana",

}

López, A, Murillo, S, Agulló Chaler, N , Nomen Ribé, R , Fernández Ruano, L, Margarit Roig, L, Artigues Cladera, M-E & Faijes Simona, M 2025, Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. in E Campo Montalvo, A Celi Maldonado & V Díaz Barcos (eds), Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. Universidad de Alcalá, España, pp. 345-352, Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo, Alcalà de Henares, Spain, 27/11/24.

Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. / López, Anabella; Murillo, Santiago; Agulló Chaler, Núria et al.
Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. ed. / Elena Campo Montalvo; Alejandra Celi Maldonado; Virginia Díaz Barcos. España: Universidad de Alcalá, 2025. p. 345-352.

Research output: Book chapter › Conference contribution

TY - GEN

T1 - Fermentación y calidad del café

T2 - Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo

AU - López, Anabella

AU - Murillo, Santiago

AU - Agulló Chaler, Núria

AU - Nomen Ribé, Rosa

AU - Fernández Ruano, Laura

AU - Margarit Roig, Lourdes

AU - Artigues Cladera, Margalida-Esmeralda

AU - Faijes Simona, Magdalena

N1 - Conference code: IX

PY - 2025

Y1 - 2025

N2 - El cultivo de café es fundamental para la economía y el sustento de miles de pequeños productores en Guatemala. Este proyecto, en colaboración entre la Universidad Rafael Landívar de Guatemala y el Instituto Químico de Sarrià (IQS) de la Universidad Ramon Llull de Barcelona, busca mejorar la calidad del café mediante fermentaciones controladas con cultivos iniciadores. Al utilizar microorganismos específicos en el proceso de fermentación, se modula la producción de compuestos volátiles que mejoran el aroma y sabor del café. El objetivo del proyecto es ofrecer a los microproductores herramientas que les permitan mejorar la calidad de su café y tenga su impacto social y económico en sus comunidades.

AB - El cultivo de café es fundamental para la economía y el sustento de miles de pequeños productores en Guatemala. Este proyecto, en colaboración entre la Universidad Rafael Landívar de Guatemala y el Instituto Químico de Sarrià (IQS) de la Universidad Ramon Llull de Barcelona, busca mejorar la calidad del café mediante fermentaciones controladas con cultivos iniciadores. Al utilizar microorganismos específicos en el proceso de fermentación, se modula la producción de compuestos volátiles que mejoran el aroma y sabor del café. El objetivo del proyecto es ofrecer a los microproductores herramientas que les permitan mejorar la calidad de su café y tenga su impacto social y económico en sus comunidades.

KW - coffee producing community

KW - Guatemala

KW - coffee production

KW - fermentations

KW - volatile compounds

KW - comunidad productora de café

KW - Guatemala

KW - producción café

KW - fermentaciones

KW - compuestos volátiles

UR - http://hdl.handle.net/20.500.14342/6172

M3 - Contribución a congreso/conferencia

SN - 978-84-10432-19-2

SP - 345

EP - 352

BT - Universidad y cooperación al desarrollo

A2 - Campo Montalvo, Elena

A2 - Celi Maldonado, Alejandra

A2 - Díaz Barcos, Virginia

PB - Universidad de Alcalá

CY - España

Y2 - 27 November 2024 through 29 November 2024

ER -

López A, Murillo S, Agulló Chaler N , Nomen Ribé R , Fernández Ruano L, Margarit Roig L et al. Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala. In Campo Montalvo E, Celi Maldonado A, Díaz Barcos V, editors, Universidad y cooperación al desarrollo: nuevos escenarios y retos. España: Universidad de Alcalá. 2025. p. 345-352

Fermentación y calidad del café: Un enfoque científico para apoyar a los microproductores de Guatemala

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