Gelation and thickening with globular proteins at low temperatures

Ruben Mercade-Prieto^*, Sundaram Gunasekaran

^*Autor corresponent d’aquest treball

Producció científica: Capítol de llibre › Capítol › Avaluat per experts

2 Cites (Scopus)

Idioma original	Anglès
Títol de la publicació	Novel Food Processing
Subtítol de la publicació	Effects on Rheological and Functional Properties
Editor	CRC Press
Pàgines	147-186
Nombre de pàgines	40
ISBN (electrònic)	9781420071221
ISBN (imprès)	9781138115118
Estat de la publicació	Publicada - 19 d’abr. 2016
Publicat externament	Sí

Altres arxius i enllaços

@inbook{4dec9b0c1b914b2e86c85c9aca787d65,

title = "Gelation and thickening with globular proteins at low temperatures",

author = "Ruben Mercade-Prieto and Sundaram Gunasekaran",

year = "2016",

month = apr,

day = "19",

language = "English",

isbn = "9781138115118",

pages = "147--186",

booktitle = "Novel Food Processing",

publisher = "CRC Press",

}