From label to practice: Creating new nordic cuisine

Haldor Byrkjeflot, Jesper Strandgaard Pedersen, Silviya Svejenova Velikova

Producció científica: Contribució a una conferènciaContribució


This paper adds to the study of nascent collective identities by examining the emergence, legitimation and contested expansion of New Nordic Cuisine in the last decade. We show how what started as a largely professional initiative, soon grew to encompass an important political and, later, also a social dimension. We delve into the symbolic and material practices of chefs, entrepreneurs, politicians, and scholars in shaping the movement's nascent identity.
Idioma originalAnglès
Estat de la publicacióPublicada - 23 de juny 2011
EsdevenimentSASE 23rd Annual Conference, Madrid 2011 -
Durada: 23 de juny 201125 de juny 2011


ConferènciaSASE 23rd Annual Conference, Madrid 2011


Navegar pels temes de recerca de 'From label to practice: Creating new nordic cuisine'. Junts formen un fingerprint únic.

Com citar-ho