Comparació nutricional de purés infantils casolans versus industrials

INTRODUCCIÓ. Els canvis socials i familiars provoquen variacions en els hàbits alimentaris dels lactants, amb un augment del consum de purés comercials. El nostre servei de pediatria d’atenció primària es va plantejar si aquests productes aportaven una nutrició adequada per als infants. Objectius. L’objectiu del nostre treball va ser analitzar les diferències entre els continguts nutricionals de purés infantils casolans i els preparats industrials.
MÈTODE. Es van elaborar tres purés estàndard casolans (verdura amb vedella, fruita i verdura amb peix) i se’n va fer una anàlisi nutricional (aportació caloricoenergètica, carbohidrats, proteïnes i lípids) utilitzant les taules Sandoz i Cesnid. El segon punt va ser l’anàlisi nutricional de purés comercials, segons l’etiquetatge, de tres marques comercials, amb nutrients similars als preparats casolans esmentats. En un tercer punt es va fer la comparació. Una nutricionista diplomada va dur a terme l’assessorament sobre l’estudi.
RESULTATS. Un cop analitzats tots els productes es van obtenir els resultats següents: les preparacions de verdures amb carn o peix dels potets industrials presentaven un contingut energètic inferior, fins a un 40%, comparat amb les preparacions casolanes. Quant al contingut lipídic, aquest és superior (fins al 50%) en les preparacions casolanes, però el tant per cent de greixos saturats (aterògens) és molt superior (entre 50-60%) en els preparats industrials. Les preparacions de fruites dels preparats industrials tenen un contingut energètic superior (35%). El contingut total de carbohidrats és el doble que en els preparats casolans. Quant a contingut lipídic i proteic, no es van trobar diferències.
CONCLUSIONS. Els infants alimentats habitualment amb potets industrials reben una aportació de carbohidrats inferior a la recomanada, amb un excés de carbohidrats simples. La ingesta de purés de verdures pot comportar una disminució considerable d’aportació calòrica. En un menú complet amb preparats industrials el repartiment calòric resulta invertit: més energia a les postres que al plat principal. Tot i que la ingesta global de lípids sigui més baixa amb els preparats industrials, la càrrega aterògena és superior. Paraules clau: Nutrició infantil. Hàbits alimentaris. Aliments infantils comercials. Anàlisi nutricional.