Influència dels processos de fermentació controlats sobre la qualitat del cafè de Guatemala.

El consum mundial de cafè ha augmentat, i els consumidors exigeixen cada cop més qualitat. El cultiu del cafè té un paper important en l'economia de Guatemala. Hi ha uns 125.000 productors, la majoria microproductors, i representen el 24,6% de totes les exportacions agrícoles (ANACAFE, 2021). En el projecte d'Aprenentge per Servei d'IQS i de Cooperació Internacional IQS, Universitat Ramon Llull, i la Universitat Rafael Landívar es pretén milorar el procés de producció de cafè per tal de millorar la seva qualitat i el seu valor de cata, cosa que repercutirà a les famílies microproductores del cafè. En treballs molt recents: tesi doctoral (Anabela López de Guatemala, en últim any) i TFG Santi Murillo, 2024, s'ha vist que hi ha una relació amb el valor de cata, els compostos volàtils del cafè verd i les fermentacions controlades dutes a terme. Es pretén en aquest últim tram de tesi doctoral de l'Anabella López, i donats els bons resultats obtinguts amb el cafè verd, es pretén:
L'anàlisi de compostos volàtils dels mateixos cafès però torrats amb el mètode desenvolupat i la publicació dels resultats obtingut del cafè verd en una revista de primer quartil: Anabella López, Santiago Murillo, Laura Fernández, Rosa Nomen, Magda Faijes, Marga Artigues, Lourdes Margarit i la seva presentació en el congrés 10th International Food Chemistry and Technology in Valencia durant l'estada de quinze dies de la Sra. Anabella López.